Если ударить палец, то он опухнет…так и тело человека «опухает» если оно болеет. Излишний вес это не норма. Всего три простых правила в питании могут существенно изменить вашу жизнь в лучшую сторону.
1. «Иногда лучше жевать чем говорить». Жевать
Пищеварение начинается во рту во время пережевывания пищи. Однако многие люди не обращают на этот процесс должного внимания, торопятся и буквально глотают пищу. Почему важно тщательно жевать и как это правильно делать рассказал врач-гастроэнтеролог Сергей Караулов. Он отмечает, что медленное пережевывание пищи влияет на процесс насыщения - таким образом мозг успевает подать сигнал, что желудок наполнен, и можно избежать переедания. Кроме того, тщательно пережеванная пища проще переваривается, а расщепление крахмалов под действием слюны начинается уже в полости рта - это необходимо для усвоения питательных веществ. Если вы плохо жуете, в желудок попадают слишком крупные куски пищи, это приводит к давлению на диафрагму и, в свою очередь, - сложностями в работе сердца, отмечает врач в беседе с aif.ru. Также могут возникнуть такие неприятные последствия как метеоризм, гастрит, колит и др. Немаловажным является и тот факт, что жевательный аппарат человека - зубы и десны - нуждаются в нагрузках, в противном случае нарушается кровообращение и слюноотделение, что может привести к ортодонтическим заболеваниям. Так как же правильно жевать пищу? Врач отмечает, что необходимо около 20 раз тщательно пережевывать каждый кусочек пищи, при этом меняя стороны жевания. (Источник: Российская газета - официальный печатный орган Правительства Российской Федерации)
Всего один ритуал за едой поможет избежать воспаления слизистой кишечника. Чтобы сохранить здоровую улыбку и крепкие зубы, образцовые пациенты регулярно посещают зубного врача и соблюдают гигиену. Но для лучшего эффекта необходимо внедрить в жизнь простую привычку, рассказала стоматолог Ирина Рублева 5-tv.ru. Историческая привычка. По мнению стоматолога, необходимо всегда тщательно пережевывать пищу. Эта привычка обусловлена исторически: древний человек питался жесткой пищей и тем самым активно использовал челюстной аппарат. … Кроме того, генетическая система настроена на пережевывание еды, утверждает стоматолог. Поэтому, чтобы сохранить здоровые крепкие зубы и улыбку, и детям, и взрослым необходимо жевать твердую, жесткую пищу. Полезные свойства пережевывания пищи. Тщательное переживание пищи поможет сохранить и зубы, и овал лица, и мышечный каркас, поясняет стоматолог. В то же время способность тщательно пережевывать пищу благотворно влияет на фигуру. Только при тщательном пережевывании еды пища полностью «впитывается» в организм. Там она переваривается, и впоследствии не вызывает воспалений слизистых кишечника, внутренних органов. Так что если человек плохо жует пищу, то это чревато неприятными последствиями и для зубов, и для всего организма. Также стоматологи советуют не есть «на ходу», так как в спешке можно наскоро проглотить еду. В этом случае попавшие в организм продукты будут дольше перевариваться, что приведет к проблемам с желудочно-кишечным трактом. Также при глотании практически не вырабатывается слюна, которая выполняет, в том числе функцию по защите тканей полости рта и способствует минерализации эмали зубов. (Источник: Пятый канал-Российский федеральный телеканал)
2. «Разделяй и властвуй». Раздельное питание.
Принципы совместимости продуктов питания отнюдь не изобретение нашего времени, они известны еще со времен выдающегося врача Древнего Рима Цельса, который выделял сочетания продуктов, неблагоприятных для усвоения. Основоположником учения о раздельном питании стал советский ученый — академик И.П. Павлов. Он и его коллеги установили, что на каждый вид пищи выделяются различные по качеству и количеству пищеварительные соки. Иначе говоря, разные классы веществ — белки, углеводы и жиры — перевариваются на различных участках пищеварительного тракта. Основываясь на трудах Павлова, Герберт Шелтон составил основные правила сочетания продуктов. Многие известные люди, когда их спрашивают о том, как им удается поддерживать свое тело в хорошей форме, говорят о том, что практикуют раздельное питание. Среди адептов этой диеты: актрисы Одри Хепберн, Катрин Денев, Ирина Розанова, Анастасия Заворотнюк, певицы Катя Лель, Анита Цой и Жанна Фриске. (Источник: АиФ)
О раздельном питании и его главном принципе – белки отдельно от углеводов — слышали даже самые далекие от диетологии и похудательных методик люди. "Матчасть" разрабатывали два врача – Говард Уильям Хэй и натуропат Герберт М. Шелтон. Правила приема пищи при раздельном питании. В системе Шелтона важно не только что мы едим, но и как. Преследуя цель похудеть и оздоровиться на раздельном питании, необходимо:
- есть только при сильном голоде – здесь надо научиться улавливать разницу в собственных ощущениях между аппетитом и голодом: если вы хотите есть так, что были бы благодарны и кусочку хлеба, это – голод. Если же вы хотите попробовать вот это пирожное, потому что оно кажется невероятно вкусным, это – аппетит. По Шелтону, принимать пищу стоит исключительно в первом случае – таким образом питание зачастую сводится к 1-2 трапезам в день без перекусов;
- отдавать предпочтение простым блюдам с минимумом ингредиентов – таким образом, за один прием пищи лучше ограничиться одним продуктом, или несколькими, но из одной группы. Это должно происходить без ущерба для дневного рациона в целом, где должны быть представлены и белки, и углеводы, и жиры;
- не переедать – оптимальный размер порции примерно должен быть равен объему ваших сложенных чашей ладоней;
- ограничить потребление: рафинированного сахара, колбас, копченостей и солений, консервов, обработанных масел, маргарина, майонеза, "лежалых" овощей и фруктов, сухих смесей для блюд быстрого приготовления, кофе, чая, какао, газировки;
- употреблять больше сырой растительной пищи – на ее долю должно приходиться около 50% дневного рациона (отдельно стоит упомянуть фрукты и ягоды – эти чрезвычайно полезные продукты все же не рекомендуется комбинировать с другими. Лучше будет вынести их в отдельный прием пищи или хотя бы перекусывать ими не менее чем за полчаса до основной трапезы);
- соблюдать питьевой режим: пить за 10 минут до еды и не менее чем через полчаса после, если вы ели фрукты, через 2 часа для крахмалистой пищи, через 4 часа для белковой;
- тщательно пережевывать каждый кусочек;
- обращать внимание на температуру пищи – не ниже комнатной для холодных блюд, для горячих – чтобы еда не обжигала рот и не было желания ее "постудить";
- по возможности, отдыхать до и после еды, а в процессе трапезы сосредоточиться на еде и не отвлекаться на посторонние мысли и уж тем более занятия.
…Методика раздельного питания завоевала себе популярность во всем мире и, действительно, тысячи людей благодаря ей ощутимо постройнели — особенно благодаря запрету на мясо с углеводами и с жирами, а также на "сложносочиненные" десерты со сливками, то есть фактическому табу на фастфуд. … Комментарий диетолога, врача высшей категории, кандидата медицинских наук Риммы Мойсенко, главного специалиста центра эстетической медицины "Риммарита"- Система раздельного питания не была бы настолько популярной, если бы не ее преимущества перед другими системами. Во-первых, благодаря ее использованию, пища переваривается достаточно быстро, что исключает наличие процессов гниения или брожения, а это в значительной мере уменьшает интоксикацию организма в целом. При переходе на раздельное питание значительно улучшается самочувствие и это особенно важно не только тем, кто имеет лишний вес, но и тем, кто имеет тяжелые хронические заболевания, прежде всего сердечнососудистой системы и желудочно-кишечного тракта. При переходе на систему раздельного питания уверенно и надежно снижается вес (более того, в случае постоянного следования принципам этой диеты новый вес может удерживаться в течение многих лет), улучшается цвет лица, качество кожи. Улучшается и перистальтика кишечника, отсутствуют запоры, что важно для той категории людей, у которых нарушена моторика ЖКТ. Раздельное питание оказывает благотворное действие на организм также благодаря "сопутствующим" рекомендациям — таким как частый прием пищи, уменьшение объемов порций, употребление в большем количестве фруктов и овощей, медленный процесс пережевывания пищи. Все это и есть основа здорового питания. (Источник: РИА Новости)
Следует отметить, что критиков у этого метода не мало, но споры хоть и идут давно, но научных исследований подтверждающих пользу или вред метода раздельного питания, в настоящий момент в доступной научной литературе нет. Ну, а как «в наше время» умеют замалчивать всякого рода исследования, вот тут хороший пример «замалчивания» исследований о вреде ГМО, и таких примеров много, и во многих научных сферах. Так что, оно и не удивительно, видимо и тут примерно тоже самое, просто это кому-то нужно. Но факт остается фактом, и вот что действительно важно, метод работает, и люди реально теряют лишний вес, это признают и критики этого метода. Как минимум стоит задуматься и обратить на это внимание.
3. «Вот в чём вопрос» - запивать или не запивать?
Третье правило ещё более противоречивое, и тут пожалуй стоит довериться своей интуиции и ощущениям, а после решать. Высказываний по этой теме тоже довольно много, а исследований почти нет. Но, довольно глубоко «копнув», кое-какие удалось обнаружить…
Мнения специалистов по поводу того, можно ли запивать еду, кардинально расходятся. Точку в это вопросы решили поставить специалисты из Роспотребнадзора. Для начала надо разобраться с тем, что такое желудочный сок. Как говорится на сайте Роспотребнадзора, желудочный сок – это смесь из различных веществ, выделяемых клетками желудка. Различные ферменты, бикарбонаты и соляная кислота, все они выполняют уникальные функции. Например, соляная кислота поддерживает необходимый кислотности для работы фермента пепсина. Необходимо помнить, что все компоненты желудочного сока растворены в воде. Так, в одном литре желудочного сока содержится 995 миллилитров воды. «Запивать еду нельзя, потому что кислотность в желудке снизится, и пищеварение будет нарушено», – говорится на официальном сайте Роспотребнадзора. Однако мы уже знаем, что желудочный сок сам состоит почти на 100 % состоит из воды. Многие продукты также содержат большое количество жидкости. Например, помидоры, ягоды, экзотические фрукты и огурцы. Попадая в желудок, еда точно так же, как и простая вода, снижает кислотность, но в ответ на это железистые клетки желудка продолжают вырабатывать соляную кислоту до тех пор, пока уровень pH не достигнет нужного значения. Как объясняют диетологи, пища переваривается в желудке достаточно долго – примерно четыре часа, зато в желудке она находится небольшое количество времени. Стоит отметить, что холодная еда и вода быстрее проходят желудок, чувства насыщения нет. Из-за этого человек испытывает чувство голода, которое перерастает в переедание и ожирение. (Источник: Комсомольская правда)
Врач-диетолог, кандидат медицинских наук Инна Кононенко рассказала "Пятому каналу", почему употребление воды во время еды вредит организму. Она отметила, что в процессе пережевывания у человека выделяется слюна. В ней содержатся пищеварительные ферменты, которые расщепляют углеводы и вещества, убивающие патогенные и опасные для организма бактерии. "В том случае, если вы запили еду, вы быстро проглатываете пищевой комок, не разжевывая его. Это дает дополнительную нагрузку на желудок, а также слюна не будет выполнять своих функций", – объяснила специалист. (Источник: РИА Новости).
Холодная вода и разные жидкости, это уже отдельная тема, и тоже важно знать…
Врач-диетолог и эндокринолог Наталья Лазуренко рассказала, почему категорически запрещено запивать пищу холодной водой. По словам эксперта, во время пищеварительного процесса температура внутри ЖКТ становится выше, чем это бывает в обычном состоянии. Наталья Лазуренко: «После попадания пищи в желудок и кишечник внутри начинается усиленное кровоснабжение, которое помогает переварить пищу. Ледяная вода притупляет эти процессы, поэтому еда не будет перевариваться и расщепляться на ферменты так, как это нужно». Специалист обратила внимание на то, что людям с проблемами ЖКТ запивать еду нежелательно. Если у человека уже есть гастрит, гастродуоденит, синдром избыточного бактериального роста, раздраженного кишечника или дизбиоз, то из-за жидкости часть продуктов просто не сможет усвоиться. Если у человека нет проблем с ЖКТ, выбор напитков он делает индивидуально, но стоит помнить несколько важных правил, напомнила врач. Наталья Лазуренко: «Кофе, сок, смузи и фреш — самостоятельная пища. Если человек запивает еду, к белкам, жирам и углеводам добавляется дополнительная порция углеводов. Готова ли к этому пищеварительная система, никто не знает». Также она заметила, что эти напитки люди чаще всего пьют охлажденными, а это снижает пищеварительную активность ЖКТ. (Источник: НТВ- Общероссийский федеральный телеканал)
А теперь, о тех «крохах», что удалось «нарыть» по этой теме в научном мире с точки зрения доказательной науки, и касается это всё кислотности в желудке. Напомню, «Запивать еду нельзя, потому что кислотность в желудке снизится, и пищеварение будет нарушено», – говорится на официальном сайте Роспотребнадзора, однако…
Есть исследования, показывающие, что уровень кислотности содержимого желудка у людей, которые пили воду, практически не изменяется. Во время еды в желудке выделяется примерно 550 мл желудочного сока, его кислотность высока — около 2 pH. Если добавить стакан воды — это нейтральная жидкость с 7—7,5 pH, — кислотность содержимого уменьшится на сотые доли.
Ещё одно исследование по теме: «...Жидкость выводилась из желудка значительно быстрее, чем твердые вещества. Кривая опорожнения для жидкостей была экспоненциальной по сравнению с линейной кривой опорожнения для твердых веществ. Скорость опорожнения желудка жидким компонентом значительно замедлялась при одновременном приеме твердых веществ, но жидкости не влияли на скорость опорожнения твердых веществ…». То есть жидкость проходит быстрее, чем твердая пища, при этом не смешивается с кислотой и содержимым желудка, не мешает пищеварению.
Но есть исследование, в пользу того что вода влияет на процессы пищеварения, и влияет негативно…
В очередной раз стоит задуматься и восхититься как же всё продуманно и устроено в нашем организме. Исследование показало, что с одной стороны, вроде как потребление воды не может повлиять на концентрацию желудочного сока, так как Пищеварительная система подстраивается под прием пищи и постоянно вырабатывает столько сока, сколько нужно для переваривания, но из выводов исследования, можно заметить кое-что и поважнее. Из выводов исследования: «Наши результаты показывают, что реакция желудка, поджелудочной железы и желчевыводящих путей на жидкие тестовые блюда, введенные в желудок, может существенно отличаться от предположительно более физиологической реакции на обычную твердую пищу с жидкостью». Разная реакция, понимаете? Значит всё же есть разница для организма в каком виде поступает питание. Глубоко ли эти реакции изучены? Думаю что нет (во всяком случае, мне таких исследований не попадалось). Кроме того, из этого же исследования становится понятным, что организм затрачивает больше времени и энергии, когда еда разбавлена с водой. Значит ли это что организм при этом больше изнашивается? Уверен что да.
Я бы не стал полностью доверять этим исследованиям. Думаю двух-трёх исследований в таком вопросе явно не достаточно, что бы с уверенностью утверждать, что вода не оказывает влияние в пищеварительных процессах. Кроме того, эти исследования не целенаправленно изучали этот вопрос, а просто сделали кое-какие выводы относящиеся к нашему вопросу, в ходе своих исследований. Думаю тут, что бы не ошибиться, лучше всего задуматься о «человеческой природе». Организм человека, в его естестве, потребляет фрукты, овощи, зелень, которые он получает из природы в готовом виде для потребления, и они уже содержат воду, и потребляя их организм человека «не хочет пить». А вот когда что-то природное, дополнительно термически обрабатывается человеком, лишаясь своего природного естества, влага уходит из продуктов, но организм «по привычке просит» эту влагу, а вернее даже не по привычке, а потому как устроен так, и для него это естественно чтобы влага была. Так устроено природой.
Для подтверждения указанного, приведу в пример один весьма известный эксперимент, который даст понимание, что «естество рулит». Эксперимент Арнольда Эрета (настоятельно рекомендую прочитать о нём хотя бы в Википедии), который проводил эксперименты по заживлению ран в условиях тропического климата. Брали людей, которые соблюдали ту или иную диету от 2 лет. Соответственно у мясоедов раны не заживали месяцами, гноились, возникали различные осложнения. У вегетарианцев раны заживали в течение нескольких недель и наблюдались небольшие нагноения. У фруктоедов раны заживали в течение нескольких дней без каких-либо осложнений и с минимальными кровопотерями.
Может надо просто вернуться к естеству? Может всё же стоит подумать об этом? Ну а пока, просто можно включить в свой рацион как можно больше фруктов и овощей (не подвергая термической обработке), и вам не придётся задаваться вопросом вредно запивать или нет. Кроме того, ваш организм сразу получит необходимую ему жидкость и более качественную воду, так как вода там структурирована особым образом (не путать воду из-под крана и воду которая из фруктов, овощей и зелени, структура воды существенно отличается), и это точно не повредит, а только укрепит организм…
В тему другие публикации автора:
Личинки мух в российских сосисках и колбасе, правда и вымысел
Чем нас кормят. Часть 1 («ешки»)
Чем нас кормят. Часть 2 (абортированный «материал»)
Чем нас кормят. Часть 3 (законодательство)
Мнения, высказываемые в данной рубрике, могут не совпадать с позицией редакции