Группа ученых из Гарварда, работавшие под руководством диетолога Томаса Хэлтона (Thomas L. Halton), подсчитали, что у женщин, потреблявших картофель часто, риск развития сахарного диабета 2-го типа в течение 20 лет возрастал на 14% по сравнению с теми, кто употреблял картофель реже.
Ученые отмечают, что у любительниц картофеля-фри риск сахарного диабета оказался еще выше - 21%. Наиболее сильная взаимосвязь прослеживалась у женщин, страдающих ожирением, которое само по себе увеличивает риск сахарного диабета.
У картофеля высокий гликемический индекс, то есть его потребление приводит к быстрому и сильному повышению уровня сахара в крови.