Чипсы с мелкой солью менее вредны для здоровья
12 января 2014, 11:01 [ «Аргументы Недели» ]
Проанализировав, как кристаллы соли различного размера влияют на восприятие солености чипсов из картофеля, британские ученые выяснили, что соль в маленьких кристаллах способствует наиболее концентрированному восприятию солености продукта.
Объясняется этот факт довольно просто: соль в кристаллах меньшего размера растворяется и распространяется по всей поверхности полости рта гораздо быстрее, чем соль в кристаллах среднего и большого размера, что позволяет испытать максимально интенсивную соленость продукта.
Это простое открытие может стать очередным шагом к сокращению приема количества соли, которое современные люди потребляют вдвое больше нормы.