Некоторые привычные грибы содержат вещества с отложенным действием

С началом грибного сезона у врачей-токсикологов традиционно прибавляется работы. Несмотря на любовь россиян к «тихой охоте», ежегодно фиксируется около тысячи случаев отравлений грибами, и примерно тридцать человек погибают. Основная причина – схожесть ядовитых экземпляров с безопасными. 

Не менее важно помнить, что грибы впитывают токсины из окружающей среды, включая соли тяжёлых металлов. Даже собранные вдали от дорог, они могут оказаться небезопасными, особенно после засушливого лета. Часто грибники совершают ошибку, перекладывая добычу в пластиковые пакеты: без доступа воздуха продукты быстро портятся и превращаются в непригодную для пищи массу. 

Кроме того, современные исследования показывают: некоторые привычные грибы содержат вещества с отложенным действием. Так, свинушка тонкая провоцирует аутоиммунные реакции, разрушающие эритроциты. Чернушку же европейские справочники признали несъедобной после обнаружения в ней потенциально мутагенного соединения, хотя данные разных стран противоречивы.