Татары – большие специалисты в чаепитии. У одних групп татар чаем застолье начинается, у других, наоборот, – завершается. Примечательно, что порядок этот – устойчивая этническая традиция, а набор блюд, подаваемых к чаю, во многом одинаков. Пышные оладьи, медовый чак-чак и разнообразнейшие пироги: бэлиши с мясом и картошкой, бэккэны с овощными начинками, многослойную губадию любят и казанские, и касимовские, и сибирские татары и татары-мишари.
Губадия – круглый пирог с многослойной начинкой. Татарские хозяйки предпочитают выпекать его в сковороде.
Приготовить тесто по вкусу: дрожжевое или на кефире. Раскатать в круглый пласт, выложить на сковороду, смазанную маслом. На тесто сначала выложить отварной рис, затем слой готового (истолчённого, проваренного в молоке с сахаром и топлёным маслом) корта, потом снова рис. Следующим идёт слой мелко нарезанного крутого яйца, затем опять рис и слой изюма, завершить тонким слоем риса и залить всё разогретым топлёным маслом. Начинку покрыть тонким слоем теста и края защипить рубчиком. Верх губадии смазать растопленным маслом и посыпать крошкой из тщательно растёртых сливочного масла, муки и сахара.
Если корта под рукой нет, то можно подготовить варианты творожных прослоек. Например, кислый нежирный творог смешать с сахарным песком и растопленным маслом и уварить на слабом огне до получения массы светло-коричневого цвета. Или же творог можно залить ряженкой, добавить сахар и томить в посуде с толстыми стенками на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока
Губадия печётся около часа. Подавать к столу принято горячей, нарезанной на порции. Начинку едят чайной ложкой.
Нужно: На одну сковороду: тесто – около 1 кг, сушёный творог-корт – 250 г, рис отварной – 400 г, изюм – 300 г, яйца – 5 шт., масло топлёное – 300 г; масло сливочное – 200 г, мука пшеничная – 500 г и сахар – 2–3 ст. л. для крошки.