Издревле на Руси супы пользовались уважением. Самыми популярными были щи, рассольник, ботвинья, окрошка и, конечно, уха. Предлагаем приготовить одну из ее разновидностей – калью. Раньше ее считали праздничным блюдом, а сейчас иногда называют рыбным рассольником. Это старинное русское блюдо гуще ухи, бульон в нем острее и плотнее по консистенции.
Подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на слабом огне 20 мин, снять пену, при желании – процедить. Затем положить лавровый лист, перец, варить еще 5 мин, усилить огонь и долить в бульон отдельно прокипяченный огуречный рассол. Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу, нарезанную крупными кусками.
Варить от 8 до 20 мин. в зависимости от сорта рыбы. В конце положить укроп, лук-порей, эстрагон. В снятую с огня калью выдавить сок лимона. Закрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.
Нужно
На 1,5 кг рыбы (лучше жирной), 1,5–1,7 л воды, два соленых огурца, один стакан огуречного рассола,
3–4 картофелины, 0,5 лимона, две луковицы, один лук-порей, петрушка (корень и зелень), одна морковь, 10 горошин черного перца, три лавровых листа, одна ст. ложка укропа, 5–6 тычинок шафрана, 1 ст. л. свежего или 1 ч. л. сухого эстрагона.