Ученые под руководством Колина Хилла университетского колледжа Корка (Ирландия) выяснили: некоторые возбудители кишечных инфекций попадают в организм человека с мясом и сыром. При этом бактерии используют вещества в этих продуктах в качестве своеобразного "прикрытия".
Микробиологи в ходе исследования установили, что речь идеть о листерии, бактерии которой преодолевают губительную для себя кислотную среду благодаря содержащимся в продуктах глутаматам, снижающим уровень кислотности.
В число богатых глутаматами продуктов входят мягкие сыры, мясо и томатный сок.