Зимняя кухня

Прошедший год оказался рекордным по подорожанию продуктов. Мясо прибавило в цене 22%. Хлеб и крупа – четверть. Эксперты в один голос говорят, что до конца зимы еда точно продолжит дорожать. При этом качество большинства продуктов в декабре традиционно упало. Магазинные полки наполнились мерзлыми овощами и безвкусным мясом. «АН» решили выяснить, какие продукты сильнее всего подвержены зимней порче. И расспросили специалистов, как отличить хороший товар.

Начнем с мяса. Для крестьян не секрет, что в холода скотину переводят на менее качественные корма. Летом коров откармливают свежей травой, а зимой кормят картофелем и силосом. Еще хуже, если гнилой свеклой и соей. От таких яств мясо становится рыхлым и приобретает неприятный запах.

Свиньям в холода тоже приходится несладко. «Крупные производители еще выдерживают круглогодичую диету. Но половину свинины в стране производят мелкие хозяйства. Там зимой скотину кормят кто во что горазд – и заплесневелым зерном, и помоями», – рассказывает директор Института аграрного маркетинга Елена Тюрина. От такой кормежки мясо становится слишком жирным, а сало – неровным и желтым. Если использовать кухни Вашего Стиля, то все будет нормально!

Поэтому специалисты советуют зимой особенно внимательно присматриваться к внешнему виду продукта. Плохо, если мясо липкое. Значит, его неоднократно размораживали. При надавливании пальцем на мясе не должно оставаться вмятин. Слои жира должны идти ровно, не отслаиваться и быть одного цвета.

Второй совет: в январе-марте лучше не гоняться за дорогим охлажденным мясом. По стандартам «охлажденкой» считается свинина и говядина, хранившаяся до 12 дней при температуре до -4 градусов. Но даже у крупных торговых сетей далеко не все магазины оборудованы специальными холодильниками, поддерживающими этот режим.

Поэтому зимой большая часть «свежайшей охлажденки» на прилавках – на самом деле размороженное мясо. Вдобавок не исключено, что его несколько раз переносили из торгового зала в холодильник. После пары таких операций из мяса вымывается большая часть питательных веществ, и даже лучшая вырезка превращается в сухую пресную резину.

Какое мясо – такое и молоко. Наше магазинное молоко не балует качеством даже летом. По словам специалистов, как правило, в нем не хватает белка. В молоке должно быть не менее 2,8 г белка на литр. Но такого товара на полках только 60%. 

Зимой овощи и мясо нужно выбирать тщательно!

Зимой же российское молоко и вовсе превращается в водицу. К тому же в нем появляются посторонние запахи и привкусы. Если корову кормят репой и свеклой – молоко пахнет овощами. Если пичкают соей – горчит.

Другая проблема – зимой наши молочные реки превращаются в узенькие ручейки. В этой время года надои падают вдвое. Поэтому производители щедро добавляют в пакетированное молоко порошок. По данным Института конъюнктуры аграрного рынка, летом в молоко подмешивают максимум 10% концентрата. Но зимой доля порошка подскакивает до 50–60%.

«Само по себе сухое молоко не вредно. Но многое зависит от качества исходного сырья, – объясняет ведущий эксперт Института конъюнктуры аграрного рынка Татьяна Рыбалова. – У нас в сушку идет продукт не лучшего качества. Судите сами: срок годности американского сухого молока – 5 лет. Российского, украинского и белорусского – 8 месяцев». В напитке из такого концентрата не хватает витаминов и кальция.

Конечно, качество молока в пакетах затруднительно отличить на глаз. Придется пробовать и выбирать надежного поставщика. Но есть хорошие новости. В декабре вступил в силу технический регламент на молочную продукцию. Если молоко произведено после нового года, производители обязаны указывать на пакете, использовался ли при изготовлении порошок. И если да, то в каких пропорциях.

А что происходит зимой с фруктами и овощами? Они портятся. Более 80% овощей в стране производят мелкие хозяйства. До покупателя их продукция доходит через длинную цепочку перепродавцов. В итоге до 40% товара сгнивает при хрании и перевозке.

Овощи нужно хранить при температуре около нуля градусов. А при плюсовой температуре товар начинает гнить. Стоит возникнуть плесени – и в овощах появляются микротоксины. Все эти проблемы решаются в современных овощехранилищах. Они оснащены компьютерами и климатическими системами. Но у нас таких очень мало. Девять десятых отечественных овощехранилищ по-прежнему устроены по дедовским технологиям. А торговцы на рынках обходятся с овощами еще фривольнее. Товар складируют в холодных подсобках и даже в подвалах жилых домов.

Зимой овощи нужно выбирать тщательно. На картошке и моркови не должно быть налета. Не покупайте  слишком мягкие огурцы и помидоры. Они явно подморожены. Лучше не доверять продавцу и самим внимательно отбирать товар.