В Швейцарии придумали новые рецепты шоколада
28 мая 2024, 10:58 [«Аргументы Недели», Виктория Бурякова ]
Научные сотрудники Швейцарской высшей технической школы Цюриха придумали новый рецепт горького шоколада.
В новом шоколаде ученые увеличили долю какао-бобов и их мякоти, что делает кондитерское изделие более питательным и полезным. Кроме того, при изготовлении продукта не требуется добавление сахара.
Также специалисты провели ряд исследований, в результате которых им удалось создать шоколад с 20%-ми какао-желе. В нем на треть снижено содержание насыщенных жиров и на 20% увеличена доля клетчатки.
Такой десерт получил название «мармеладный». Предполагается, что использование новой технологии позволит производителям значительно обогатиться.