Пивоварение является одной из старейших отраслей промышленности человека. Ученые обнаружили доказательства ферментированных напитков из Китая, по крайней мере, 7000 лет назад и из Израиля до 13 000 лет назад, сообщает «phys.org».
Современное пивоварение развивалось в Европе, где до средневековья большая часть пивоварен ассоциировалась с дрожжами под названием Saccharomyces cerevisiae. Это тот же вид дрожжей, который все еще используется сегодня для приготовления пива, вина и хлеба в стиле эля.
Однако большинство пива, производимого в настоящее время, — это не эль, и существует значительный интерес к пониманию исторического перехода от эля к лагеру в Европе. Пивоварение лагера (тип пива, при изготовлении которого используется низовое брожение), которое впервые появилось в 13 веке в Баварии, использует другой вид дрожжей, Saccharomyces pastorianus.
Хотя записи показывают, что первое использование S. pastorianus было на пивоварнях в южной Германии, родитель S. eubayanus никогда не был найден в Европе.
Вместо этого исследователи обнаружили дрожжи в Южной Америке, Северной Америке, Китае, Тибете и Новой Зеландии. Это любопытство заставило некоторых исследователей задаться вопросом, действительно ли S. eubayanus когда-либо был в Европе, и если нет, то откуда пришли лагерные дрожжи S. pastorianus.
Но совсем недавно исследователи из Университетского колледжа Дублина обнаружили и изолировали S. eubayanus в лесистой местности своего кампуса.
Ирландские исследователи выделили два разных штамма S. eubayanus из образцов почвы, собранных в кампусе Белфилда Университетского колледжа Дублина, в рамках исследовательских проектов для студентов по выявлению диких дрожжей и секвенированию их геномов. Изоляты были получены из почвы на двух участках в университетском городке, примерно в 17 метрах друг от друга, собранных в сентябре 2021 года. Последовательности генома этих двух изолятов показали, что они связаны с предковым штаммом S. eubayanus, который первоначально скрещивался с S. cerevisiae, образуя S. pastorianus.
Открытие S. eubayanus в Ирландии показывает, что эти дрожжи являются родными для Европы, и кажется вероятным, что они жили в других частях континента. Это новое исследование поддерживает мнение о том, что в средние века в южной Германии существовали естественные популяции дрожжей, и они обеспечили родителей первых лагерных дрожжей. На вопрос о том, остаются ли эти древние популяции до сих пор скрытыми где-то в лесах Баварии, остается не разгаданной тайной.
Наши студенты обнаружили более ста видов дрожжей в образцах ирландской почвы за последние пять лет, и мы рады наткнуться на S. eubayanus на нашем собственном «огороде», говорят авторы исследования.