Мясные и рыбные полуфабрикаты, десерты, качественные молочные продукты производства АО «Комбинат питания города Иркутска» иркутяне давно знают и любят. Удивительно, но во многих семьях интерес к продукции возникает не после похода в фирменный магазин, а после возвращения ребенка из школы или детского сада. Дети дома часто просят «те самые» котлеты или манник, или йогурт, ведь комбинат кормит малышей и школьников почти в 200 учебных заведениях, создавая вкусный, полезный и запоминающийся рацион. Новый учебный год еще только через два месяца, но на предприятии уже вовсю готовятся: разрабатывают новое меню, вынашивают планы по модернизации оборудования, расширению производства.
Если кормить детей — то по строгим стандартам
Большую экскурсию для журналистов и блогеров АО «Комбинат питания» провел 19 июня, пригласив в первую очередь в главный офис на бульваре Постышева. Здесь расположен цех, который не простаивает даже в каникулы. Представители прессы своими глазами увидели, в каких условиях (разумеется, стерильных — «АН») и на каком оборудовании готовят разнообразные блюда для школ, где организованы лагеря с дневным пребыванием. Доставка тоже продумана — первое, второе укладывается в специальные термоконтейнеры.
Главное, для чего позвали прессу — презентация стратегии развития предприятия и обновленного подхода к организации горячего питания школьников. Генеральный директор комбината Любовь Пронина и сотрудники рассказали о модернизации производства, расширении ассортимента и планах по внедрению новых технологий.
Любовь Пронина подчеркивает: АО «Комбинат питания» в первую очередь известен высоким качеством продукции. Что подтверждают многочисленные, в том числе отраслевые награды. В апреле этого года на выставке «Сибпродовольствие» предприятие завоевало шесть (!) золотых медалей. В 2022‑м его продукция вошла в перечень «Сто лучших продуктов России». Комбинат активно участвует в национальном проекте «Производительность труда» и признан одним из эталонных предприятий в стране. В 2023 году комбинат стал участником конкурса на создание корпоративного центра опережающей подготовки, где занял шестое место среди более чем 200 участников. В рамках этого проекта разработан корпоративный стандарт для поваров, что позволяет улучшать качество работы и обучать сотрудников по доступным образовательным программам.
«Свыше 85% наших поваров имеют пятый квалификационный разряд — это высший уровень профессионального мастерства. Для работы в детском питании достаточно и третьего разряда, однако наш коллектив сознательно держит высокую планку: готовить для дошколят и учеников доверяем только самым квалифицированным специалистам», — с гордостью говорит Любовь Пронина.
Предприятие стремится к единому стандарту качественного и безопасного питания детей и продолжает развиваться, внедряя новые технологии и увеличивая ассортимент вкусной и полезной продукции для школьников, даже в условиях нестабильной экономической ситуации. Сейчас комбинат обеспечивает питанием 64 школы и 129 детских садов, а также несколько областных учреждений.
Ключевое нововведение — эксперимент по обновлению школьного меню. В нем участвуют 17 школ. Детям предлагают новинки: молочные коктейли, котлеты, сырники, наггетсы и другие блюда, отвечающие принципам здорового питания, но при этом еще и нравятся школьникам. Кроме того, с 1 сентября в пяти крупных школах Иркутска появятся буфеты быстрого обслуживания. Также в школах Иркутска комбинатом организовано индивидуальное питание для детей, нуждающихся в особом подходе. На сегодня более 230 учеников обеспечены диетическим и специальным меню с учетом медицинских показаний. Разработкой таких рационов занимаются технологи комбината совместно с медицинскими специалистами.
«Мы пережили непростой период, и сегодня подходим к работе иначе: стали внимательнее к запросам детей и их родителей. Сырье закупаем преимущественно у местных сельхозпроизводителей, которые уже не раз доказали качество своей продукции. Сейчас создаем корпоративный стандарт работы повара — четкий перечень действий и правил для каждого этапа приготовления», — анонсирует Любовь Пронина предстоящие перемены.
По ее словам, это начало нового пути предприятия, связанного с развитием и совершенствованием. «Но главное в нашей работе неизменно — безопасное и качественное питание для детей», — эти слова руководителя комбината питания звучат особенно убедительно на фоне образцов продукции, стерильных помещений и идеально-глянцевого оборудования.
Перемены задуманы к символическому рубежу: в 2027 году комбинату исполнится 35 лет, и за это время он показал свою устойчивость к различным вызовам, включая пандемию и экономические кризисы. Комбинат не прекращал кормить детей ни на один день, что подчеркивает его важную роль в системе образования.
Каждый день — только свежее
Еще одна локация для подробной экскурсии — на производство детской молочной кухни, входящей в состав АО «Комбинат питания города Иркутска». На двух этажах здания, расположенного в глубине микрорайона Солнечный вкусно пахнет теплым молоком. На первом этаже — лабораторный комплекс, цеха приемки сырого молока и его термообработки, в цокольном помещении — почти беспрерывно ведется изготовление и фасовка продукции.
Начальник отдела контроля качества Ольга Морозова провела журналистов по цехам и рассказала о технологических процессах. Продукция ежедневно проверяется в лаборатории, показатели жирности и кислотности строго соответствуют ГОСТам. С этого года питание для детей до трех лет маркируется в системе «Честный знак».
«В планах комбината — выпускать больше полезных продуктов с добавлением витаминов и микроэлементов, в том числе селена и магния. Также планируем запустить производство послойных йогуртов в небольших упаковках по 20 граммов, обновить дизайн этикеток, — детализирует генеральный директор АО «Комбинат питания» Любовь Пронина. — Кроме того, договорились о подписании соглашения с Федеральным центром компетенций по реализации проекта «Роботизация производства молочной продукции». Это позволит оптимизировать процессы, сократить долю ручного труда и увеличить выпуск продукции. С сентября этого года продукция молочной кухни появится в буфетах всех школ Иркутска».
Предприятие выпускает около 50 наименований молочной продукции, в том числе отборное молоко, творог, сыворотку, биойогурты, обогащенные пробиотиками и пребиотиками. Производство работает на молоке местного поставщика — СХАО «Белореченское». Ежедневно сырье поступает в лабораторию, а после проверки по закрытой магистрали направляется в цеха, где готовят кисломолочные продукты, йогурты и коктейли. Вся готовая продукция разливается в день приготовления и отправляется в торговые точки уже на следующий день.
Иркутск ﹀