Мнение о том, что холод убивает полезные свойства овощей и фруктов, является устаревшим мифом. Напротив, продукция из морозильной камеры зачастую превосходит по питательной ценности ту, что неделями лежит на полках супермаркетов. Об этом NEWS.ru рассказала дипломированный семейный нутрициолог Юлия Попова, подчеркнув, что современные технологии позволяют сохранять максимум нутриентов.
По словам эксперта, секрет кроется в сроках обработки. Плоды для заморозки собирают на пике зрелости и перерабатывают в течение нескольких часов. В то же время «свежие» аналоги проводят дни и недели на складах и в фурах, стремительно теряя пользу. Так, обычный шпинат всего за неделю хранения в холодильнике лишается до 50% витамина С.
«При шоковой заморозке потери витаминов минимальны. Да, кратковременная обработка паром может забрать часть витамина С, но ключевые элементы — железо, магний, клетчатка и бета-каротин — остаются в продукте практически в первозданном виде», — пояснила специалист.
Нутрициолог также дала важный совет по кулинарной обработке: чтобы сохранить всю пользу, продукты не стоит размораживать в горячей воде. Самым правильным способом считается медленное оттаивание на полке холодильника. Это позволяет структуре продукта восстановиться без потери ценных микроэлементов.