Речь пойдёт не о красавицах из мордовских сёл, а о сытной похлёбке – вероятной финно-угорской «сестрице» всем известной мясной сборной солянки. Главным компонентом этого очень популярного мордовского блюда считаются лёгкие. Участвуют в нём и любые другие свиные, говяжьи или телячьи субпродукты. Для наваристости бульона иногда добавляют и грудинку. Понятное дело, душистый супчик всегда считался у мордвы блюдом праздничным.
Нарезанные мелкими кубиками субпродукты и мясо положить в порционные горшки, залить холодной водой, добавить репчатый лук и морковь, посолить и томить пару часов на медленном огне или в печи. Свиные субпродукты лучше предварительно вымочить в холодной воде. Печень и лёгкие необходимо порезать особенно мелко, а горшки заполнять лишь на 2/3, чтобы селянка «не сбежала» после набухания ингредиентов. Подавать похлёбку принято с варёной или печёной картошкой и маринованными огурчиками.
Нужно: Лёгкие – 400 г, печень – 400 г, сердце – 400 г, мяса – 400 г, репчатый лук – пару головок, морковь, соль.