Можно смело утверждать, что основу калмыцкой кухни составляет простота. Потомки ойратов предпочитают просто обжаренные или отваренные крупные куски баранины и говядины. Приправ много не используют. Потому вкус у этой традиционной кочевой еды совсем не острый. А в качестве первых блюд на калмыцком столе вы, скорее всего, встретите бульоны.
Почувствовать себя наследником бескрайних степей можно, отведав, например, махан-шюльтяган. Это отварное мясо едят руками. Бульон к нему нужно подать отдельно в пиале.
Говяжью грудинку порубить на крупные куски вместе с косточкой, промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить полчаса, периодически снимая пену. Тем временем репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и разложить на решётке в духовке, разогретой до 220 градусов. Запекать 15–20 минут. Печёный лук, лавровый лист и перец добавить в бульон и варить до полной готовности мяса.
Нужно: 300 г говядины, 2 луковицы, 0,5 л воды, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль.