Древнейший сыр найден на груди мумий из захоронения, обнаруженного в пустыне Такла-Макан. Почему люди были похоронены таким образом, пока неясно, но исследователи уже установили, что технология производства сыра была революционной.
Его возраст 3,5 тысячи лет. Основой методики производства сыра стали бактерии и дрожжи – сама технология была аналогична закваске кефира.
Ранее историки опирались на версию, согласно которой первый сыр в Китае изготовили значительно позже и при помощи сычужного фермента.
Сегодня ученые теряются в догадках по поводу внешнего вида мумий и способа изготовления сыра. Погребенные могли быть кельтами, переселенцами из Центральной Азии, Сибири или Ирана, однако во всех этих странах технология производства сыра была иной.