Новогодний стол для диабетиков

В преддверие новогодних праздников начинается ажиотаж с покупкой продуктов к новогоднему столу. Хорошо, если кушать можно все и без ограничений, а если показана строгая диета? Не отказывать же себе в удовольствии отведать оригинальные блюда хотя бы раз в году. Диабетики – особая категория, неверно составленное меню может грозить крайне негативными последствиями для здоровья. В силу обилия продуктов, вполне реально приготовить изысканный набор блюд без вреда.

Салаты

Начать новогоднюю трапезу идеально с простых и полезных салатов, они быстро наполнят желудок и надолго избавят от чувства голода. Важно, что рецепты праздничного стола для диабетика должны по возможности исключить картошку, морковь и особенно кукурузу. В качестве салатов идеальны масло подсолнечника или оливы, или же кислый лимонный сок.

Уместны для новогоднего стола винегреты, салаты со свежими огурцами и томатами, хорошо пойдет зелень и капуста с заправкой яблочным уксусом. Есть несколько весьма удачных салатов, но, употреблять их надо умеренно из-за опасных продуктов в составе:

морковь, свекла и картошка отвариваются в равных долях, 1/10 лука от объема основных составляющих и 6/10 соленых огурчиков. Все нарезается кубиками и смешивается, туда же выкладывается мелко нарезанная капуста. Заправляют такой салат маслом оливы и капелькой яблочного уксуса. 6-7 томатов нарезаются и выкладываются на не глубокую тарелку, сверху немного чеснока и лук колечками, все солится и посыпается перцем, заправляется оливковым маслом и посыпается щедро зеленью.

Горячие блюда

Для диабетической праздничной трапезы уместны блюда из нежирных пород морских рыб, нежного кроличьего мяса или курочки (кожу удалить), говядины. Можно не опасаясь изменений в крови глюкозы, все это подвергается термической обработке (тушение, варка, запекание). Хорошо подходит для нуждающихся в диабетической диете овощное рагу, но без картофеля, если был ранее приготовлен винегрет. Баклажанное грибное рагу. В составе 5 баклажанов небольшого размера, 2 крупные луковицы, чуть более 0,5 килограмма шампиньонов, 1 один стакан нежирной сметаны (ДО 10%). Обязательна или гречневая мука, или мука крупного помола в количестве 3 ст. ложек. Все заправляется оливковым маслом. Каждый ингредиент обжаривается отдельно. В качестве основного блюда подается рыба или кролик.

Рецепты для больных сахарным диабетом предусматривают и десерт. Это сложное блюдо из муки гречневой и муки грубого помола. Также добавляются ржаные отруби и свежие яйца. Для сладости используется стевия, она безопасна и в несколько раз слаще сахара. Допускается ванилин.