В 2009-2012 гг. Франция была на третьем месте в мире по самому низкому уровню смертности от болезней сердца и инсульта, диетологи связывают этот факт с рационом французов, отдающим предпочтение сырам с плесенью.
К таким сырам, относится, в частности, рокфор, который ученые из Кембриджского университета и Европейской группы по борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями относят к продуктам, помогающим предотвратить инсульт.
По данным ученых, именно грибки специальной сырной плесени вырабатывают вещества, подавляющие отек сосудистой стенки (эндотелии).