Ученые из университета Кливленда выяснили, что виновником негативного влияния красного мяса на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний могут оказаться не холестерин и насыщенные жиры, а карнитин.
Изучив истории болезней 2595 пациентов, перенесших различные сердечно-сосудистые заболевания, ученые обнаружили связь между карнитином, содержащемся в красном мясе, образованием в организме человека триметиламин-N-оксида и наращиванием жировых отложений на стенках сосудов.
Авторы исследования настойчиво рекомендуют снизить потребление красного мяса, в том числе говядину, оленину, баранину и свинину.
Исследователи опубликовали результаты своей работы в журнале Nature Medicine.