Микробы определяют вкус вина. Ученые из Стелленбошского университета во главе с Матхабатхой Сетати установили, что количество и качество микробов, которые находятся на винограде, значительно изменяют букет винного вкуса.
Причем изменяют вкус вина даже из винограда, собранного на одном участке. Так виноград, произрастающий на одном винограднике, может иметь различные вкусовые отличия.
Результаты исследования группы, опубликованные в журнале PLOS ONE, что даже малейшие различия между лозами одного и того же виноградника существенно изменяют состав сообщества грибков, влияющих на ароматические свойства получаемого вина и в общем на процесс брожения.
Сетати выразил надежду, что результаты их исследований будут служить повышению качества культивирования винограда, а также развитию виноделия в целом, пишут Медвести.