Праздничные салаты подорожают

В преддверии Нового 2024 года россиянам предстоит столкнуться с подорожанием традиционных праздничных салатов. Согласно октябрьским данным Росстата, селёдка под шубой станет дороже на 13%, а оливье – на 9%. Этот рост цен обусловлен, прежде всего, резким скачком стоимости основных ингредиентов: картофеля (+65%), лука (+26%) и свёклы (+23%).

Анализ стоимости составляющих салатов показал общее удорожание на 10% по сравнению с прошлым годом, превысив отметку в 1600 рублей за килограмм каждого продукта. Примечательно, что ни один из ингредиентов не снизился в цене. Резкий взлёт стоимости картофеля, как пояснил Дмитрий Леонов, заместитель председателя "Руспродсоюза", стал следствием аномально высокого урожая 2023 года, искусственно снизившего цены до уровня себестоимости производства на фоне роста расходов на ресурсы (кредиты, топливо, транспорт, рабочую силу). Это, в свою очередь, привело к сокращению посевных площадей под картофель в текущем году.

Однако крупные ритейлеры смогли частично компенсировать это удорожание. Благодаря стратегиям оптимизации ценообразования, включая инвестиции в снижение наценок на социально значимые продукты, развитие собственных брендов колбасных и консервированных товаров, а также заключение выгодных контрактов с поставщиками, торговые сети предлагают цены на ключевые продукты значительно ниже среднероссийских показателей Росстата. Так, в магазинах картофель дешевле на 18%, морковь – на 37,5%, свёкла – на 15%, яйца – на 14%, а сельдь – на 10%.