Любители рагу и овощного рататуя в этом сезоне вынуждены раскошеливаться: кабачки и баклажаны стали одними из самых подорожавших овощей на российском рынке. Однако, как отмечают эксперты, пик роста цен уже пройден, и в ближайшее время ситуация начнет выравниваться.
По данным исследовательской компании NTech, на 30-й неделе 2026 года средняя розничная цена кабачков составила 121 рубль за килограмм. Это на 27,2% выше, чем годом ранее. Баклажаны оказались еще дороже — в среднем 189,4 рубля за килограмм, что на 29,4% превышает прошлогодний уровень.
При этом недельная динамика дает повод для осторожного оптимизма:
- кабачки за неделю подешевели почти на 10%;
- баклажаны потеряли в цене 4,3%.
На оптовом рынке ситуация схожая. В июле средняя мелкооптовая цена баклажанов на овощебазах Москвы и Подмосковья составляла 109 руб. за кг — на 31,3% выше, чем в июле прошлого года.
Эксперты называют сразу несколько факторов, которые привели к резкому скачку цен.
Первая причина — погода. Основная часть кабачков и баклажанов выращивается в южных регионах страны — прежде всего в Южном федеральном округе. Однако май 2026 года оказался аномально холодным и дождливым. По словам гендиректора экспертно-аналитического центра агробизнеса «АБ-Центр» Алексея Плугова, из-за этого снизились урожайность и объемы сбора в начале сезона. В последние годы промышленный сбор кабачков составлял 120–125 тыс. тонн, но по итогам нынешнего сезона этот показатель, вероятно, окажется ниже.
Вторая причина — логистика и топливо. Гендиректор исследовательской компании «Технологии роста» Тамара Решетникова отмечает, что погодный фактор стал лишь одной из причин подорожания. Дополнительное давление оказали рост стоимости топлива и логистических расходов.
Третья причина — дорогой импорт в межсезонье. Зимой, весной и осенью баклажаны в Россию в основном импортируются из Турции и Ирана. Сложности с логистикой поставок из Ирана за последний год сделали импортную продукцию дороже. Кабачки в холодное время года также преимущественно поступают из Турции.
Несмотря на тревожную статистику, участники рынка настроены оптимистично. По мере массового поступления нового урожая стоимость овощей продолжит снижаться.
Рынок кабачков уже демонстрирует эту тенденцию: после резкого скачка цен в июне, в июле они упали сразу на 63,1% — до 47 руб. за кг. В годовом выражении кабачки даже оказались на 4,1% дешевле.
«С кабачками ситуация выглядит иначе. После резкого скачка цен в июне в июле рынок развернулся», — комментирует Алексей Плугов.
Эксперты сходятся во мнении: пик цен на «овощи для рагу» уже позади, и в ближайшие недели следует ждать дальнейшего удешевления — особенно по мере того, как на прилавки массово поступит урожай с южных полей.