Основатель сети «Вилли Фишер Паб» Алексей Коровяковский рассказал в подкасте «Югополис» о философии ирландского паба. Вместе с ведущей Анной Королёк герой седьмого выпуска обсудил, как локальный формат ломает стереотипы о провинциальном общепите, может ли интроверт открыть успешное заведение и кто должен стоять за баром.
Коровяковский, открывший первое заведение в 2022 году в посёлке Индустриальном с населением шесть тысяч человек, рассказал, что ирландский паб — это в первую очередь философия живого общения, а не интерьер или напиток. По его словам, владелец должен стоять за барной стойкой и знать каждого посетителя в лицо. В выпуске обсудили, как ломаются стереотипы о провинциальном общепите через концерты, дегустации, чемпионаты по бирпонгу и гастрономические вечера.
Основатель сети также рассказал о финансах: маржинальность «Вилли Фишер Паб» составляет 67–72%, а чистая эффективность держится около 30% на фоне среднеотраслевого падения до 10–12%. «Человеку нужен человек. Даже когда везде будут роботы — пабы с живыми барменами останутся», — сказал Коровяковский. В подкасте также отметили, что Краснодарский край держит первое место в стране по плотности малого предпринимательства.
Полную версию подката с Алексеем Коровяковским смотрите у наших коллег на сайте «Югополис».